Барбекю из САЗАНА

[Skarlett]

Сегодня был замечательный день - мы делали барбекю из сазана. Знакомые подарили - рыбина кг 8-10. И вот мы приготовили его на листе стальном, на фольге, но! Низ почему-то пригорел. Рыба была отличнейшая - с лучком и лимончиком, и специи были. И веточки вишнёвые и угли. А потом возник вопрос - а может чешую надо было оставить? Поискала я сейчас ответ на этот вопрос в инете - все по разному говорят.
И решила я спросить Вас, дорогие наши рыбаки - поделитесь советам опытных рыболовов - как вы готовите сазанов? Чтоб не подгорел, но и сырым не был? А может ещё какой рецепт вкусняшки рыбной знаете? На сл.выходной снова едем на дачу (опять обещали подарить сазанчиков, только уже парочку)

[Лукавый]

как вы готовите сазанов?

В шарабане.. Барбекю - это пендосы придумали для мяса (которое кстати нужно переворачивать).

[Skarlett]

как вы готовите сазанов?

В шарабане.. Барбекю - это пендосы придумали для мяса (которое кстати нужно переворачивать).

Lt. Den - точно! Это я, тёмный человек, неправильно назвала сегодняшнее блюдо. Мы тоже в закрытом железном ящике делали. Туда ставили поднос с рыбой.

[TDA_]

А потом возник вопрос - а может чешую надо было оставить?

да.
при горячем копчении нужно оставлять.

[Skarlett]

TDA, а у рыбы из-за этой чешуи запах не появится? Ну там слизи всякой? Я, конечно, понимаю, перед готовкой её помыть надо, но всё-таки? А может чешую солью натереть?... А на фольгу масло или воду надо наливать? Может тогда не пригорит...

[TDA_]

а у рыбы из-за этой чешуи запах не появится?

нет.

[indahlam]

а в духовке можно как-нить замутить подобие шарабана?

[TDA_]

а в духовке можно как-нить замутить подобие шарабана?

Да но без опилок
а то пожарных могут вызвать
Пакет попробуй для рыбы (продаются)

[indahlam]

TDA_
жидкости лить надо какие? (жидкий дым и прочее)

[gekz-akm]

Пакет попробуй для рыбы (продаются)

это уже другое блюдо получится

[Skarlett]

а в духовке можно как-нить замутить подобие шарабана?

Вот. Вчера всё-таки нашла рецепт приготовления сазана и в духовке. Блюдо называется "КОКТАЛ":

Сазан на 3-4 кг, 3-4 головки репчатого лука, 3-4 помидора, 1 лимон, 2 пучка зелени, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца, 1/4 ч.л. красного слабожгучего перца, 1 ст. подсолнечного масла, 200 г майонеза.

Рецепт приготовления:
Рыбу не чистить! Разрезать сазана вдоль брюха, отрезать голову, хвост, удалить внутренности. Раскалить масло в сковороде или другой посуде, вылить его на противень. Сазана уложить на противне чешуей вниз так, чтобы он не загибался в разные стороны, посолить, смазать майонезом. Сверху, не очень часто, выложить порезанный кольцами лук и порезанные кружками помидоры, капнуть на каждый овощ майонез, поперчить и поставить в сильно нагретую духовку. Через 5-10 минут уменьшить огонь и довести до готовности, в зависимости от размера рыбы 20-40 минут. За 2-3 минуты до окончания посыпать крупно порезанной зеленью. Вынуть из духовки и, полив сверху соком лимона, подать к столу.

[Alexandr]

вот в чем прикол есть и плюваться чешуей не понимаю...

[ALEKS289]

как вы готовите сазанов?

В шарабане.. Барбекю - это пендосы придумали для мяса (которое кстати нужно переворачивать).

Lt. Den - точно! Это я, тёмный человек, неправильно назвала сегодняшнее блюдо. Мы тоже в закрытом железном ящике делали. Туда ставили поднос с рыбой.

Был в пермском крае говоришь шарабан - смеются у них еще проще -каптильня называется .Но за месяц привыкли и слово шарабан взяли на вооружение.

[Skarlett]

вот в чем прикол есть и плюваться чешуей не понимаю...

Я так понимаю. Чешуя там выполняет роль перегородки от жара. Она же толстенная! А потом мясо просто снимают лопаткой с кожи чешуйной. Наверно как-то так. А ещё я по телеку видела - кладут рыбу на лист духовочный. Внутри у неё, конечно, всякая всячина, в том числе и из зелени (хотя многие рыбаки утверждают, что зелень, особенно петрушка, может испортить вкус рыбы). И вот. Эту рыбину повар полностью! засыпал одной пачкой соли. Обалдеть! Погрёб её горой этой соли и в духовку. Потом достал и гости стали после разгребания этой соли есть рыбу и нахваливать. А я вот рискнуть так боюсь. Мне кажется - сильно солёной будет.

[Alexandr]

Skarlett
есть такой рецепт с курицей) пробовал очень вкусно получается. поповоду перегородки очень интересно канешно) хотя маловероятно)

[Skarlett]

Вот. Нашла этот рецепт, потому что я его успела тогда записать (я любительница рыбы).

РЫБА В СОЛИ.
На лист духовочный - разложить фольгу, сверху положить (тушки целиком) морского окуня - внутри рыбы нарезанная зелень. Сверху спрыснуть соком одного лимона и засыпать 1 кг соли. Поставить в духовку на 20-30 минут при температуре 200 гр.

А это рецепт "Сазан по-американски".
Один сазан, томат-паста, 2 яйца, крахмал, пряности.
Сазан без головы. Филе отделить. Сделать косые надрезы. Голову пополам, в муку и обжарив - на блюдо. Филе в муку - и к голове)
Томат+сахар+крахмал+вода+приправы = полить рыбу и запечь в духовке 30мин.

[EvilZeep]

... потом мясо просто снимают лопаткой с кожи чешуйной...

прально, чехую и шкуру не есть!

[Тесей]

Для того чтобы рыба не пригорала я ее не кладу на фольгу а ставлю на спец приспособах,чтобы она бала в шарабане вертикально!

[TDA_]

Разрезать сазана вдоль брюха,

На колодку (если склероз не подводит)

вот в чем прикол есть и плюваться чешуей не понимаю...

А Ты не еш

Эту рыбину повар полностью! засыпал одной пачкой соли. Обалдеть! Погрёб её горой этой соли и в духовку. Потом достал и гости стали после разгребания этой соли есть рыбу и нахваливать. А я вот рискнуть так боюсь. Мне кажется - сильно солёной будет.

Нет, не будет. Чтобы худо бедно просалеть время нужно (полсуток примерно).

А потом мясо просто снимают лопаткой с кожи чешуйной.

Все гораздо проще. Мясо само легко отделяется от шкуры.

[Skarlett]

Для того чтобы рыба не пригорала я ее не кладу на фольгу а ставлю на спец приспособах,чтобы она бала в шарабане вертикально!

Типа на шпажках? Вернее - на шпагине (сазан то огромный). А, поняла. На куски эту рыбину? И кусками тогда на шпажки?