Готовим в казане - плов

[Сталинград]

Мясо в плове должно быть много. Но. Знаете ли вы что определяет вкус плова? Это не жир (любой) который призван обеспечить непригораемость к поверхности казана обжариваемых кусков мяса, а бульон, называемый в простонародье зирвак. Именно от насыщенности бульона зависит вкус риса, т.е. фактически вкус плова. Т.к. почти вся баранина у нас воняет, я использую только свинину, я понимаю, что для многих не кашерно, но я люблю свинину всем своим естесством. Свинина - суть золотая середина между говядиной и вонючей бараниной. Свинина - наше всё.
Строго - никакого курдючного сала, никакой зиры, рис - только пропаренный. И водка.... Холодная, в стопке с инеем... Не, конечно армянского коньяку тоже не возбраняется или пива хорошего (чешского)

[ДЕД]

Но. Знаете ли вы что определяет вкус плова? Это не жир (любой) который призван обеспечить непригораемость к поверхности казана обжариваемых кусков мяса, а бульон, называемый в простонародье зирвак

Ты вообщето готовить именно плов можешь?И если можешь где учился?

[Сталинград]

Но. Знаете ли вы что определяет вкус плова? Это не жир (любой) который призван обеспечить непригораемость к поверхности казана обжариваемых кусков мяса, а бульон, называемый в простонародье зирвак

Ты вообщето готовить именно плов можешь?И если можешь где учился?

Ты, видимо из тех людей, которые наделяют плов мистическим орелом. Я ел плов разный - ферганский, настоящий, его версии в наших национальных республиках - например, Башкирии. И я пришёл к своему рецепту плова, без курдючного масла, без баранины, зиры, но: со свининой, на рафинированном масле, с пропаренным рисом. Мне нравится, знаешь ли

[Бородатый]

Мои "секреты" - икогда не готовте рис на курдючном сале. Во-первых - оно быстро остывает, во-вторых - оно тяжело для организма.

дооо ? А что , плов должен быть диетическим ? Плов должен быть пловом, не кашей .

Лучше - растительное рафинированное масло.

садись, двойка. Масло в плове должно пахнуть .

И морковки с луком побольше

хы.. Не побольше, а столько, сколько надо. Для тебя новость, что для молодых и стариков хороший повар старается сделать разный плов ?

Далее - рис только пропаренный.... вот и все секреты

чо-чо ? А поподробнее ? Ты про какой плов говоришь ?

Да, и ещё - зира, стол восхваляемая при приготовлении плова даёт горечь. Так что нафиг её.

Плов без зиры - это не плов, а кацапская каша.

Знаете ли вы что определяет вкус плова?

слушаем..это интересно.

Это не жир (любой) который призван обеспечить непригораемость к поверхности казана обжариваемых кусков мяса,

не жир.ога.

а бульон, называемый в простонародье зирвак.

да-да..в нем же нет жира.

Именно от насыщенности бульона зависит вкус риса, т.е. фактически вкус плова.

это надо в мемориз .ыыыы

Т.к. почти вся баранина у нас воняет,

баранина пахнет...и плов пахнет бараниной. Потому что это плов.

но я люблю свинину всем своим естесством. Свинина - суть золотая середина между говядиной и вонючей бараниной. Свинина - наше всё.

я тоже люблю свинину...а еще больше я люблю настоящий плов. Из баранины.

Строго - никакого курдючного сала, никакой зиры, рис - только пропаренный.

- кушай Яша кашу..ыы...дык как и когда парят рис в процессе ? рассскажи.

И водка.... Холодная, в стопке с инеем... Не, конечно армянского коньяку тоже не возбраняется или пива хорошего (чешского)

и чай.. плов кушают , запивая его чаем...ну, кто не знает , сообщаю, что это так.

[Бородатый]

И я пришёл к своему рецепту плова, без курдючного масла, без баранины, зиры, но: со свининой, на рафинированном масле, с пропаренным рисом

Ну дык и назови его - сталинградский плов. Только как ты его не назовешь - это будет каша.

[ИПВ]

Сталинград
Вот люди, не знающие вкуса хорошей ягнятины, прочитают твой бред про вонючую баранину, и будут всю жизнь есть второсортную тушенку и свинину Елицкого мясокомбината, купленную в Самбери.
Ягнятина - самое нежное, сочное и вкусное мясо из доступного в продаже.
Когда угощаю друзей пловом или лагманом или шашлыками из барашка, то все они как зомбированные задают один и тот же глупый вопрос: а почему мясо не воняет? Мясо молодого барашка правильно разделанное не может ничем пахнуть. Даже запах свежего мяса барашка приятнее, чем того же теленка.
Нет, конечно можно найти и обратный пример, но то же самое будет с мясом старого хряка, которого не правильно разделали.

[Бородатый]

Я ел плов разный - ферганский, настоящий, его версии в наших национальных республиках - например, Башкирии.

настоящий..Заметь, это ты сам сказал.

[Сталинград]

Граждане, я ещё раз повторяю, я пробовал разные виды плова и байки про то, что казан должен быть старым тоже слышал, но - я выбрал для себя то что мне нравится. И зире в плове - не место. Насколько я понимаю, её роль - желчегонная, чтобы с жиром курдючным справится... ну мне так кажется.

[Сталинград]

Сталинград
Вот люди, не знающие вкуса хорошей ягнятины, прочитают твой бред про вонючую баранину, и будут всю жизнь есть второсортную тушенку и свинину Елицкого мясокомбината, купленную в Самбери.
Ягнятина - самое нежное, сочное и вкусное мясо из доступного в продаже.
Когда угощаю друзей пловом или лагманом или шашлыками из барашка, то все они как зомбированные задают один и тот же глупый вопрос: а почему мясо не воняет? Мясо молодого барашка правильно разделанное не может ничем пахнуть. Даже запах свежего мяса барашка приятнее, чем того же теленка.
Нет, конечно можно найти и обратный пример, но то же самое будет с мясом старого хряка, которого не правильно разделали.

У баранины два недостатка: она быстро остывает, а холодная баранина - бррр, второй - она воняет. Она воняет не потому что её разделывают неправильно, а потому что мясо такое. Свинина- лучше

[ДЕД]

И я пришёл к своему рецепту плова

Ну так запатентуй.

Ты, видимо из тех людей, которые наделяют плов мистическим орелом.

Для меня это просто еда,как и вся восточная кухня.

[ИПВ]

Сталинград, разве мало места в разделе "Кухня"? Завели новую тему "Афигенная рисовая каша" и раздавай рецепты хоть с пропаренным рисом, хоть без зиры, хоть с картошкой.
Какое отношение твой рецепт имеет к плову?

[Сталинград]

Я ел плов разный - ферганский, настоящий, его версии в наших национальных республиках - например, Башкирии.

настоящий..Заметь, это ты сам сказал.

Да, ферганский вроде считается каноническим, типа идеалом, но мне он не нравится. Вот тебе, например, плов нравится рассыпчатым, т.е. сухм или чтобы было чуть=чуть сока? Мне например, нравится, когда зирвак полностью не вываривается, а остаётся. Ну нравится мне так

[Сталинград]

Сталинград, разве мало места в разделе "Кухня"? Завели новую тему "Афигенная рисовая каша" и раздавай рецепты хоть с пропаренным рисом, хоть без зиры, хоть с картошкой.
Какое отношение твой рецепт имеет к плову?

А с чего ты взял, что твой рецепт плова - единтсвенный верный? Ты вообще знаешь, почему так получилось, что к рису в плове добавляют морковь, например? а? Поясни?

[ИПВ]

Сталинград
Вот только час назад приехал с пикника. Жарил бараньи ребрышки на углях. Редкостное удовольствие. И на счастье рядом не оказалось ни одного ландуха с тупыми заявлениями, то им что-то воняет.
Барашку было 6 мес. и вечером он еще бегал.

Вот свинина для мангала - мясо так себе. Барашку не замена.

[Сталинград]

Сталинград
Вот только час назад приехал с пикника. Жарил бараньи ребрышки на углях. Редкостное удовольствие. И на счастье рядом не оказалось ни одного ландуха с тупыми заявлениями, то им что-то воняет.
Барашку было 6 мес. и вечером он еще бегал.

Вот свинина для мангала - мясо так себе. Барашку не замена.

Каждому-своё. Свинина, маринованная в течение суток в правильном маринаде вне всякой конкуренции с бараниной.. А не говорил тебе никто ничего из вежливости

[ИПВ]

Сталинград
Физика процесса мне так же не интереса, как и вопрос соседства в борще капусты и картофеля.
А варить плов без баранины и зиры это как борщ на бульонных кубиках.

[kwife]

Сегодня была на Химфарме - в магазине видела казаны чугунные 8, 10 и 20 литров. 10литровый с крышкой, остальные нет.

а цены?

[ИПВ]

Сталинград
Маринуют старое, вонючее "мясо".
А свежему Мясу кроме пары щепоток специй да лука ничего и не нжно.
Сталинград, с такими вкусом как у тебя мне с тобой не поспорить - вычеркиваю из списка собеседников.

[Бородатый]

Мне например, нравится, когда зирвак полностью не вываривается, а остаётся. Ну нравится мне так

тьфу ... если зирвак остается в плове, то это не просто косяк, это позор и презрение повару....о таком плове презрительно говорят : " это шауля"....

[Сталинград]

Сталинград
Физика процесса мне так же не интереса, как и вопрос соседства в борще капусты и картофеля.
А варить плов без баранины и зиры это как борщ на бульонных кубиках.

Д предрассудки всё это.