Плов - мой рецепт приготовления

[Вад]

Мы сами не грели, в ресторанах подавали подогретое.

[amadin27]

Надо попробовать...

[Бородатый]

Пусть рисовая каша с мясом, главное, чтоб вкусно было

Нет уж. Каша - это каша , а плов - это плов. " И вместе им не сойтись никогда" У вас в Киеве хороший плов татары делают, на Шевченко есть кафушка.

[aav1975]

Берм масло. Наливаем в казан.
Нагреваем.
Бросаем кость или луковицу разрезанную пополам. Запах масла действительно меняется.
Убираем кость(луковицу)
Первой засыпаем морковь,обжариваем до побеления.
Засыпаем лук.Обжариваем до золотистого цвета.
Закидываем мясо и обжариваем.
Заливаем водой,добавляем всякие спецыи.
Томим на малом огне под крышкой пару часов.
Пока зирвак томится с малым количеством масла,обжариваем рис.
По готовности в зирвак засыпаем 2/3 от обшего количества риса,укладываем пару неочищеных головок чеснока,стручок острого перца(можно сыпать сухой молотый),барбарис,сыпем зиру.Оставшейся третью риса засыпаем все это дело и заливаем водой на два пальца над поверхностью риса,доводим до кипения,убираем огонь и варим практически до полного выпаривания воды.
Если воды много протыкаем деревянной палочкой отверстия в рисе. Кстати по ним же можно контролировать количество воды.
По окончании варки укрываем казан и ждем 3-4 часа.
Маленькие дополнения:рис по готовности не мешают ложкой,казан накрывают большой тарелкой,затем переворачивают.
И еще нюанс:едят руками, собирая рис щепотью.
И самый дикий(для меня лично) обычай касающийся плова: если гость не осилил порции хозяева "помогают" запихивают остатки порции гостю сами.
Отказываться низя-обидишь хозяев.Довелось раз попробовать "гостеприимство"на свадьбе брата. Апосля этого нафиг эти восточные сказки.
А еще чуть не забыл: "правильный плов" нужно готовить на открытом огне.

[Бородатый]

aav1975
Луковица луковицей, а кость костью. Если есть мозговые кости - чудесно. Костный мозг дает розоватый оттенок плову. И вообще - в хорошем плове не морковь дает цвет. А луковица как говорят не только убирает запах, а еще и втягивает в себя вредные примеси из масла. Кроме того, по степени обжаривания луковицы можно судить о температуре масла. Очередность закидывания ингредиентов у меня другая - ну тут у кого как..И вообще - выдавать свой рецепт плова как единственно правильный - это неправильно) Рецептов - несть им числа. Рис можно жарить, можно замачивать и не жарить... Но есть общий принцип и его надо придерживаться. Зира, барбарис, чеснок и курдючный жир. Плов - это не диетическое блюдо. И учитывать, какая публика будет кушать плов. Молодежь любит один плов, старики - несколько другой.

[Хаил]

Золотистый цвет плову дает шафран

[Бородатый]

Золотистый цвет плову дает шафран

А кому шафран не дает золотистый цвет? ))

[Dm.]

Золотистый цвет плову дает шафран

Шафран дает цвет-желтый.
А золотистый- морковь и кости.
П.С.:Я шафран не кладу.
П.С2: Форумчане говорили что плов вкусный

[Бородатый]

Я шафран не кладу.

А он там и не нужен, в срендеазиатском плове. А вот если Господь сподобит собраться нам как-нибудь и забабахать азербайджанский плов - вот там и шафранчик попользуем и еще кое-что) И непременно гранат!

[Долго Шёл]

азербайджанский плов-это в котором мяса нету? курага с изюмом и манипуляции с рисом?

[Бородатый]

азербайджанский плов-это в котором мяса нету? курага с изюмом и манипуляции с рисом?

Там есть мясо. Но там рис готовится отдельно от мяса. Отваривается, а потом доходит в казанке с маслом, дно которого выложено лепешкой.

[BigRiver]

Закидываем мясо и обжариваем. Заливаем водой,добавляем всякие спецыи.
Томим на малом огне под крышкой пару часов.

А не дофига - пару часов?
У меня больше 45 минут этот фрагмент не занимает.

Если воды много протыкаем деревянной палочкой отверстия в рисе...

Когда ближе к финалу, я делаю в казане деревянной лопаткой пирамиду. Остатки воды получаются, как бы в ровике:)
И, вроде бы, выпаривание происходит интенсивнее.

[мизантроп]

И самый дикий(для меня лично) обычай касающийся плова: если гость не осилил порции хозяева "помогают" запихивают остатки порции гостю сами.
Отказываться низя-обидишь хозяев.Довелось раз попробовать "гостеприимство"на свадьбе брата. Апосля этого нафиг эти восточные сказки.
А еще чуть не забыл: "правильный плов" нужно готовить на открытом огне.

Еще например если угощают казахи гостям нужно пукать за столом, чтоб не обидить хозяев

[мизантроп]

Просветите знатоки какой рис для плова самый правильный, из имеющихся в хабаровских магазинах

[Dm.]

Просветите знатоки какой рис для плова самый правильный, из имеющихся в хабаровских магазинах

Красный-девзира, на рынке есть

Но я использую круглый краснодарский.

[Бородатый]

А где желтой морковки купить, никто не подскажет?

[HINOвод]

А где желтой морковки купить, никто не подскажет?

Золотые слова,желтая морковь-правильный плов

[ДЕД]

Золотые слова,желтая морковь-правильный плов

Тогда это не классический ферганский,а ташкентский.

[ДЕД]

Бросаем кость или луковицу разрезанную пополам. Запах масла действительно меняется.

Я повторюсь,лук убирает горечь.Раньше в Ср.Азии в основном готовили на хлопковом масле,это самое плохое масло,лук пережаривали и выкидывали и уже цвет риса будет темный.А вообще цвет рису придает обжаренный лук и морковь.Гюрза всегда спрашивал,для чего я когда жарю лук кладу немного моркови.Таким образом я придаю свой цвет рису.

[Бородатый]

А вообще цвет рису придает обжаренный лук и морковь.

А вот хренушки.