Решил поделиться рецептом приготовления плова, не судите строго)) У каждого свои предпочтения, наверное сколько людей – столько различных рецептов этого блюда)) Началось с того, что я потратил полгода на поиск чугунного казана, ну очень захотелось, люблю я готовить, жена дома не готовит практически вообще. В итоге он был найден, я с него пылинки сдуваю, вот он двенадцати литровый виновник:
- Казан
Ну с этого и начнем – раскаляем казан, раскаляем масло, к сожалению курдюк я не нашел. Степень готовности масла – белый дымок, но я проверяю по другому – кидаю спичку, если она вспыхивает и сгорает сразу – масло готово. Доведение масла до такой температуры очень важно – овощи и мясо будут именно жариться, а не тушиться в собственном соку. Сначала кидаем луковицу и зажариваем до черноты – луковица впитывает все посторонние запахи масла, фоты нет этого процесса, не успел)) Затем кидаем кости, зажариваем до золотистого цвета, на этом этапе формируется цвет плова, морковь и лук тоже придают плову свой уникальный цвет!
- Косточки жарим
Обжариваем сало до корочки, кстати плов готовится из свинины, баранины к сожалению в тот момент не было на продажу свежей, с мороженой желания не было готовить. Мясо свеженина, брал специально пожирнее с салом
- Жарим сало
Вытаскиваем, самое время обжарить лук, примерно до такого состояния
- Жарим лук
Кидаем мясо, зажариваем
- Жарим мьясо
До такого состояния
- Мьясо готово
Вот и пришла очередь для моркови, режем ее брусочками, именно режем, а не трем! До жарки
- Морковь до жарки
После
- Морковь после жарки
В этот момент кидаем зиру – не много, солить будем потом. Овощи готовы, смотрите какой цвет у будущего плова, уже можно это определить, но окончательно – после варки зирвака. Зирвак я варю не меньше часа, в идеале – часа полтора, за это время он набирает свой цвет. Закидываем обжаренные в самом начале кости, сало, острый перец, чеснок. Заливаем водой, воды много не надо лить, если будет необходимо, добавим позже
- Зирвак
Минут через сорок закидываем барбарис, готовим дальше зирвак
- Кидаем барбарис
В самом конце, перед закидыванием риса – солим, солить зирвак надо с запасом, рис заберет соль. Рис – в этот раз использовал обычный пропаренный. Девзиры не было к сожалению, да и дорогая она – 300 рэ за кило. Рис изначально надо подготовить – очень хорошо промыть, это влияет на рассыпчатость плова. Вода, в которой промываем рис должна в итоге быть прозрачной. Кстати готовить с такого риса мне посоветовала узбечка – познакомился на центральном рынке, она же мне рассказала, что в настоящем плове из приправ должна быть только зира)) Барбарис или кишь-мишь кидается по желанию. Вернемся к рису, после промывки, заливаем его почти кипятком, кидаем горсть соли и в таком состоянии он может находиться очень долгое время – это тоже узбечка сказала)) Рис должен настояться, в моем случае он стоял часов 6-7. Самое время отправить рис в казан – зирвак готов
- Закладка риса
В этот момент надо сделать так, чтобы жар был максимальным, чтобы зирвак закипел, по мере готовки – рис впитывает в себя все соки, масло
- Разравниваем Рис
Когда рис впитает весь зирвак, ставим на упревание – минут на 30, перед этим плов посыпаем зирой
- Посыпаем зирой
Ждем… А есть то хочеца уже… Открываем, перемешиваем, получаем плов
- Плов готов
Пока готовиться зирвак – делаем салат, не помню как называется)) Режем очень, очень много лука, промываем водой, чтобы ушла горечь, солим, мнем чтобы дал сок, перчим, черный перец, режем помидоры, все перемешиваем, добавляем 70% уксус, по идее он должен настояться несколько часов в теплом месте, фото нет
Эх водочки б под такую закуску, но… я за рулем – нельзя)) Вот в принципе и все, готовил еще шурпу в казане, жаль не фотал, но все еще впереди! А вот еще фотку нашел – бешбармак, только уже дома под сальцо казахстанское, малосольные огурцы и водочку!
- Бешбармак
